Crepes de sarraceno con queso de cabra, rúcula y confitura de tomates

Cantidades para los Crepes:

• 400 gr. harina de trigo sarraceno
• 850 ml. de agua fría
• Una pizca de sal
• 1 Huevo
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Cantidades para el relleno:

• Queso de cabra
• Rúcula
• 3 tomates secos (por persona)
• Pimienta
• 1 frasco de Confitura Todo Natural de Tomate de Hero

Pasos a seguir para los Crepes:

1. Pon todos los ingredientes en la batidora y mézclalo a máxima velocidad durante unos 2 o 3 minutos, hasta que la masa quede sin grumos. También puedes mezclarlo en un bol grande con la ayuda de un batidor. Déjalo reposar durante más o menos 30 minutos.
2. En una sartén muy caliente, añade un poco más de aceite de oliva con un papel, luego vierte un cucharón de masa y cocínalo suavemente a fuego bajo/medio, para que no se queme. Dale la vuelta al crepe cuando se empiecen a formar burbujas, cuando el crepe sea de color marrón claro.

Pasos a seguir para el relleno:

1. Preparar el relleno es muy simple: Sólo hay que poner un crepe en la sartén, añadir el queso de cabra y calentarlo durante unos 5 minutos más o menos.
2. Por último apaga el fuego, añade los tomates secos, la confitura de tomates, sal y pimienta y la rúcula, y dóblalo en 4. ¡Y listo!